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      什么是酒曲,白酒中的頭曲和二曲有什么區別?

      作者:admin  轉載自:niangjiu.com  發布日期:2021-9-24

      國慶節將至,很多人準備國慶節禮物,對于頭曲和二曲分不清楚,什么是頭曲酒,頭曲和二曲有什么區別?今天我們就跟隨火爆好酒招商網一起來看看吧。

      酒曲類別

      頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂,也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。 其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。

      什么是酒曲呢?

      酒粬一般寫作酒曲,在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。通俗解釋,實際上就是糧食發霉之后演變而成。

      為什么釀酒一定要加入酒曲呢?

      酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在,因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

      綜上看來,頭曲和二曲的區別就在于流失時間不同,頭曲是第1道流出的白酒,而二曲則是緊隨其后流出的白酒。兩者在時間、口感上,都有很多差異。

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