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作者：admin  轉載自：niangjiu.com  發布日期：2021-9-24

國慶節將至，很多人準備國慶節禮物，對于頭曲和二曲分不清楚，什么是頭曲酒，頭曲和二曲有什么區別？今天我們就跟隨火爆好酒招商網一起來看看吧。

酒曲類別

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。 其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

什么是酒曲呢？

酒粬一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。

為什么釀酒一定要加入酒曲呢？

酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

綜上看來，頭曲和二曲的區別就在于流失時間不同，頭曲是第1道流出的白酒，而二曲則是緊隨其后流出的白酒。兩者在時間、口感上，都有很多差異。