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作者：大漢  轉載自：釀酒網  發布日期：2021-3-31

江西糧食作物主要是以稻子為主，次為小麥。除此還盛產油菜、油茶、茶葉、黃麻、苧麻和柑橘等作物。另外，江西水酒也是少有出名的，在江西的農戶幾乎每家都有做水酒的風俗，而且不管會不會飲用每年都要做幾壇水酒來存放，什么是水酒呢？我們一起來看看吧。

水酒又叫糯米酒，是糯米蒸熟后加入酒藥發酵制作而成。江西人都把它叫作“水酒”，做水酒的好時機一般都是在每年入冬過了農歷十月后，所以農歷十月做的水酒又叫 “十月白”，十月白色澤清亮，味道甜醇，尤其是酒力后勁十足。

另外，水酒就是一種發酵酒，采用的發酵原料有黍、稷、麥、稻等，酒化直接發酵而成，汁和滓同時食用，這個就是古人所說的“醪”。在日常生活中所說的水酒是各種飲料和各種酒的統稱，水酒也類似于我們常說的黃酒和米酒，所以度數不是很高，一般都在三十度以下，而這類的酒有很多，如朝鮮族的“三亥酒”、壯族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑤族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、納西族的“窨酒”、普米族的“酥理瑪”等等都是。

雖然江西人不喜喝酒，但是他們釀造的水酒入口甜美，含有豐富的維生素、開胃提神，是非常不錯的酒水。