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      桑葚酒生產工藝,桑葚酒的功效和作用

      作者:大漢  轉載自:釀酒網  發布日期:2021-4-2

      桑葚酒生產工藝,桑葚酒的功效和作用桑葚酒是潮汕古老的果酒,桑葚酒生產工藝其實肯其它果酒生產工藝大同小異,你可以根據你的需求可以咨詢電話15056056699,我們免費培訓釀酒技術,歡迎來電咨詢。

      是由桑椹果釀造的,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。 

      桑葚酒飲用后,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
      1. 工藝流程:
      原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→后發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
      2. 操作要點:

      原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。


      破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
      主發酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時后便開始發酵,每天攪拌或翻攪2次,發酵時間控制在3天,主發酵結束立即分離皮渣。
      分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾,使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發酵液合并一起進行后發酵,后發酵時間控制在1周內完成,殘糖含量在0.2%以下為終點。
      倒缸(池):發酵結束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。
      澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。 調配:按成品質量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
      3. 質量標準:
      (1)感官指標。
      外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉淀。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉淀。
      香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協調悅人。二級,具有良好的桑果香和酒香。
      滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。
      (2)理化指標。
      酒精度(20℃,%):10.0-16.0?偺(以轉化糖計):12—20克/100毫升?偹(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。
      古醫書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮神,令人聰明變白不老”,《本草經疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應用》:“桑葚含胡蘿卜素,可阻止致癌物質引起的細胞突變,使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效并非空穴來風,從古至今,一直都在得到科學的支持。
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