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作者：大漢  轉載自：釀酒網  發布日期：2021-4-2

櫻桃酒生產技術及工藝 櫻桃酒設備 櫻桃酒生產線櫻桃酒的生產工藝和一般的果酒生產工藝基本一樣，櫻桃去核破碎后恒溫發酵、陳釀、冷凍過濾、殺菌、灌裝，需要了解更多的櫻桃酒生產技術，你可以加我們的釀酒師的微信15056056699他可以為你解答一切做酒問題。

用櫻桃釀造的酒稱為櫻桃酒。櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。

原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品
櫻桃的分選
將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
去梗 清洗 殺菌
對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。
人工去梗是目前可以采取的好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。
破碎
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發酵容器中。
發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。
分離
發酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。
陳釀
發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。
過濾澄清
陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。
灌裝
完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。