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      櫻桃酒生產技術及工藝 櫻桃酒設備 櫻桃酒生產線

      作者:大漢  轉載自:釀酒網  發布日期:2021-4-2

      櫻桃酒生產技術及工藝 櫻桃酒設備 櫻桃酒生產線櫻桃酒的生產工藝和一般的果酒生產工藝基本一樣,櫻桃去核破碎后恒溫發酵、陳釀、冷凍過濾、殺菌、灌裝,需要了解更多的櫻桃酒生產技術,你可以加我們的釀酒師的微信15056056699他可以為你解答一切做酒問題。

      用櫻桃釀造的酒稱為櫻桃酒。櫻桃營養豐富,所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高,尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣,是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色,酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香,適合女性朋友飲用,還有美容的效果。


      原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品
      櫻桃的分選
      將收獲的櫻桃進行分選,把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
      去梗 清洗 殺菌
      對挑選好的櫻桃進行人工去梗,避免長梗的苦澀味影響酒的口感。
      人工去梗是目前可以采取的好的去梗方法,既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整,避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗,浸泡殺菌。
      破碎
      把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎,接著將破碎后的醪液直接輸送到發酵容器中。
      發酵
      發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的,酵母在櫻桃破碎時接入汁中,發酵的溫度在15~25℃,釀酒全程不應超出32℃。
      分離
      發酵到一定程度之后,將皮渣和酒液進行分離,去除皮渣。
      陳釀
      發酵好的櫻桃酒,一般需要陳釀12個月,才會面向市場。
      過濾澄清
      陳釀結束要灌裝之前,需要對酒液進行過濾澄清,通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。
      灌裝
      完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境,也可以提高灌裝效率。

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